Bouillabaisse met rouille | Dagelijkse kost

Instructies

4 personen

De bouillabaisse

2 l visfumet

Maak een keteltje verse visfumet klaar, of ontdooi een portie van de visbouillon die je eerder hebt gemaakt.

8 gamba's

Laat de gamba’s (indien nodig) ontdooien.

1 preistronken, 1 venkel, 4 tomaten, 2 rode paprika's

Was de verse groenten onder stromend water en laat ze uitlekken. De prei snij je best vooraf even middendoor zodat je al het zand of de onzuiverheden van tussen de bladeren kan spoelen.

1 scheutje olijfolie

Zet een grote stoofpot op een matig vuur. Schenk er een scheutje olijfolie in.

2 uien, 1 teentje Look

Pel de ui en snij de groente in fijne halve ringen. Pel de look en plet het lookteentje tot pulp.

Stoof de halve uiringen en de look in de olijfolie. Roer regelmatig even in de pot.

Snij de venkel middendoor en verwijder het taaie hart van de knol. Het groene loof hoef je niet af te snijden. Snij de smaakvolle venkelhelften in fijne ringen. Laat ze meestoven.

Snij het witte en lichtgroene deel van de prei in fijne stukjes. Het donkerste loof hoef je niet te gebruiken. Doe de stukken prei in de stoofpot.

1 snuifje saffraan, 0,5 citroenen

Voeg de saffraan toe aan de gestoofde groenten. Het saffraanpoeder kan je zo toevoegen. Wie de meeldraden van de krokus gebruikt kan ze beter vooraf even weken in een klein scheutje citroensap en daarna het mengsel toevoegen. Saffraan zorgt voor een verfijnde smaak en een bijzondere gele kleur.

Snij het taaie kroontje uit de verse tomaten en verdeel elke vrucht in partjes. Voeg ze toe aan de stoofpot en roer alles even om.

80 g Tomatenpuree

Open het blikje tomatenconcentraat en meng de inhoud onder de groentjes. Laat alles nog al roerend een paar minuten stoven. Let erop dat het gerecht niet aanbakt.

1 el bloem, 1 scheutje pastis

Strooi de bloem over de gestoofde groenten, roer even en flambeer het gerecht met een scheut pastis. Veel spektakel hoef je niet te verwachten wanneer je het vuur aansteekt, maar het is vooral de bedoeling dat de alcohol uit de drank verdwijnt.Opmerking: Flambeer nooit gerechten onder de (werkende) dampkap. Zo kan je brandgevaar vermijden.

tijm, laurier

Schenk de visfumet in de stoofpot. Voeg enkele takjes tijm en een paar blaadjes laurier toe.

Laat de bereiding zo’n 45 minuten sudderen op een zacht vuurtje.

De rouille

Verwarm de oven voor op 180°C.

2 rode paprika's

Schil de rode paprika’s. Verwijder de stelen en snij de groente middendoor. Haal de zaadlijsten eruit.

1 scheutje olijfolie

Neem een ovenschaal en leg er de halve paprika’s in. Besprenkel ze met wat olijfolie.

Confijt de paprikahelften in de hete oven. Reken hiervoor zo’n 45 minuten, zodat de paprika’s zeer gaar en zacht worden. Laat ze nadien afkoelen.

2 teentjes Look

Pel de teentjes look.

3 eierdooiers

Neem de beker van de blender en doe daarin de eidooiers. Het eiwit gebruiken we niet.

0,5 citroenen, 1 snuifje saffraan

Voeg het citroensap toe, een vleugje saffraan en de look.

Doe de gekoelde geconfijte stukken paprika in de blender, samen met enkele soeplepels van het kookvocht van de groentenmengeling.

0,1 l olijfolie

Zet de blender op volle kracht en schenk intussen de olijfolie bij de saus. Mix alles tot een gladde ‘rouille’.

peper, zout

Voeg tenslotte wat peper van de molen en een snuifje zout toe.

Schenk de rouille in een schaaltje en zet de saus in de koelkast.

De krokante broodjes

1 Frans brood, olijfolie

Snij het Frans brood in dikke sneetjes en schik ze in een ovenschaal. Bestrijk de stukken brood met wat olijfolie.

Kort voor het serveren plaats je de schaal met brood onder de grill. Laat de sneetjes licht kleuren en draai ze op tijd even om, zodat ze langs beide zijden krokant zijn.

Afwerking

250 g poonfilets, 250 g zeeduivelfilets

Snij de filets van rode poon en zeeduivel in stevige hapklare stukken. (stukken van 4 à 5 cm dik)