Bonbon van knolselder, notenkaas en heilbot

1. 1

   Schil de knolselder. Snijd 1/3 in blokjes. Rasp of snijd 1/3 in julienne met de mandoline.

   1 knolselder
2. 2

   Breng water aan de kook met een snuif zout. Kook de knolselderblokjes gaar.

   zout
3. 3

   Vet de ramequins in met olie. Leg in elk schaaltje een vel huishoudfolie.
4. 4

   Leg twee plakken gerookte heilbot in elk schaaltje. Laat de vis een beetje over de rand hangen.

   8 plakken gerookte heilbot
5. 5

   Schep de knolselderblokjes uit het water met een schuimspaan en laat ze uitlekken en afkoelen.
6. 6

   Kook de in julienne gesneden knolselder in hetzelfde water. Giet af, spoel onder koud water en laat afkoelen.
7. 7

   Doe de knolselderblokjes in een schone keukenhanddoek en knijp er zo veel mogelijk water uit.
8. 8

   Doe de uitgeknepen blokjes in de blender met de notenkaas en een scheutje room. Mix fijn. Voeg er het sap van de citroen, een snuif selderzout, cayennepeper en nootmuskaat aan toe. Mix nog een keer.

   200 g notenkaas, 1 scheutje Room, 0,33 citroenen, selderijzout, cayennepeper, nootmuskaat
9. 9

   Snipper de peterselie, de kervel en de bieslook fijn. Roer de kruiden door het kaas-knolseldermengsel.

   1 bosje peterselie, 1 bosje Bieslook, handvol kervel
10. 10

    Schep de vulling op de heilbot. Vouw er de vis over. Draai de bonbons goed dicht met de huishoudfolie. Draai ze om zodat de naad naar beneden ligt.
11. 11

    Laat de bonbons opstijven in de koelkast.
12. 12

    Meng de honing, mosterd, azijn, olijfolie en notenolie tot vinaigrette.

    1 el honing, 1 el mosterd, 1 scheutje appelazijn, 2 el olijfolie, 1 el notenolie
13. 13

    Snipper de lente-uien. Snijd de Granny Smith in lucifers. Hak de walnoten grof.

    4 lente-uien, 1 appel, handvol Walnoten
14. 14

    Meng de julienne van knolselder met lente-uien, appel en walnoten. Kruid de salade met peper en zout. Schep er een deel van de honingvinaigrette door.

    pepers
15. 15

    Maak de tuinkers en de waterkers schoon. Doe ze vlak voor het serveren bij de salade.

    1 bakje Waterkers, 1 bakje tuinkers
16. 16

    Haal de bonbons uit de huishoudfolie. Serveer de salade met de bonbon. Druppel er nog wat vinaigrette rond.