Boerenworst met mosterdpuree en gebakken ajuin | Dagelijkse kost
Instructies
4 personen
Boerenworst met mosterdpuree en gebakken ajuin
1
Haal de braadworsten op voorhand uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. (Een ijskoude worst bakken verhoogt de kans op het openbarsten.)
2
Schil de aardappelen, halveer ze en kook ze gaar in water met een snuif zout.
3
Pel de uien, snij ze eerst middendoor en vervolgens in fijne halve ringen.
4
Smelt een klontje boter in een stoofpot op een matig vuur.
5
Stoof de uien in de boter, samen met een snuifje suiker. Roer regelmatig in de pot. Zet het vuur zachter en laat de uien rustig bruinen en karamelliseren.
6
Prik enkele gaatjes in de boerenworsten. Het vlees hoef je doorgaans niet extra te kruiden met peper en zout.
7
Smelt een klontje boter in een braadpan.
8
Kleur de worsten op een matig vuur, zodat de boter niet verbrandt. Voeg indien nodig een klontje koude boter toe aan de pan. Laat de worsten goudbruin korstje krijgen.
9
Plaats een bord omgekeerd op de braadpan, zodat je een soort van oventje creëert. Hou het vuur onder controle, zodat de worsten garen zonder te verbranden. Neem er de tijd voor!
10
Giet de aardappelen af zodra ze gaar zijn. Doe er een klont boter bij en een scheutje melk. Stamp de aardappelen tot puree.
11
Breek het ei en giet het in de puree. Stamp onmiddellijk verder zodat er geen klonters ontstaan.
12
In deze puree is nootmuskaat overbodig. Peper hoort maar zelden thuis in een klassieke puree. Een beetje extra boter maakt de puree natuurlijk wel nog smakelijker...
13
Voeg een deel van de mosterd toe en proef het resultaat. Doe er naar smaak extra mosterd bij. (Dit is afhankelijk van de pittigheid van de mosterd die je gebruikt.)
14
Kruid de puree met wat zout, naar persoonlijke smaak.
15
Kruid de gebruinde uien met wat peper van de molen en een klein beetje zout. Werk de uien af met een zuinig scheutje natuurazijn en roer in de pot.
16
Serveer bij elke boerenworst een portie gebruinde uien. Doe er een schep puree bij, en maak er bovenaan een kuiltje in. Lepel daarin een beetje van het braadvet van de worsten.