Bocconcini met gegrilde groenten en witloofsalade met yoghurtdressing

Instructies

4 personen

De salade met bocconcini en gegrilde groenten

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

4 rode paprika's, olijfolie

Zet een grillpan op het vuur en laat ze goed heet worden. Schil de paprika’s en snijd ze in vier. Besprenkel ze met olijfolie en rooster ze kort in de hete grillpan.

2 courgettes

Snijd de courgettes in grote schuine plakken. Sprenkel er olijfolie over en grill ze ook.

4 kropslaharten

Halveer de kropslaharten, sprenkel er wat olijfolie over en grill ze.

tijm, rozemarijn, pepers, zout

Leg de paprika en de courgette in een grote ovenschaal en giet er een flinke scheut olijfolie over. Rits de blaadjes van de tijm en de rozemarijn en hak ze fijn. Kruid de paprika en courgette met de tijm, rozemarijn, peper en zout.

Laat de courgette en paprika 10 minuten verder garen in de voorverwarmde oven.

Haal de groenten uit de oven en laat ze afkoelen.

Snijd de paprika en de courgette in kleinere stukken. Doe ze met de slaharten in een grote kom.

250 g kerstomaten

Halveer de kerstomaten en doe ze bij de gegrilde groenten.

0,5 bosjes basilicum, 1 bosje Rucola

Scheur de blaadjes basilicum en doe ze met de rucola bij de salade.

150 g Parmezaanse kaas, 400 g Bocconcini

Rasp de Parmezaan. Laat de bocconcini uitlekken in een vergiet. Schep de Parmezaan en de bocconcini door de salade.

Giet de olie van de bakplaat bij de salade.

balsamicoazijn, grof zout

Breng op smaak met een scheut balsamicoazijn, een snuif grof zout en versgemalen peper. Schep alles door elkaar.

200 g olijven

Doe er de ontpitte olijven bij.

De witloofsalade

4 stronken witloof, 2 stronken Roodlof

Verwijder de harde kern van het witloof en het roodlof. Snipper de stronken fijn.

1 bosje lente-ui

Maak de lente-ui schoon en snipper de stengels fijn.

20 g kappertjes

Meng het witloof en het roodlof met de lente-ui. Doe er de kappertjes bij.

100 g Walnoten

Hak de walnoten grof. Doe ze bij de salade.

2 dl Yoghurt, 2 el honing, 1 el graanmosterd