Laat de grill van de oven voorverwarmen.

Smelt een flinke klont boter in een pot. Pel de uien, snijd ze grof en stoof ze aan in de boter.

Snijd de bloemkool in grote stukken stoof hem mee aan. Hou enkele roosjes apart om straks als garnituur te gebruiken.

Spoel de prei, snijd hem in stukken en stoof hem mee aan. Giet de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Pel en plet de look en voeg hem toe.

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en voeg ze toe.

Maak een kruidentuil van de tijm, laurier en rozemarijn en voeg toe. Kruid alles met een snuif zout en een flinke snuif peper. Laat de soep 30 minuten koken.

Smelt intussen de boter voor de roux in een steelpan en voeg er de bloem aan toe. Meng beide tot een stevige roux en giet de melk er al roerend bij.

Rasp de parmezaan. Breng de saus aan de kook en roer de parmezaan en het meeste van de gruyère erdoor.

Breng de saus op smaak met peper, zout, wat mosterd, nootmuskaat en enkele druppels citroensap.

Snijd het brood in plakken, sprenkel er wat olijfolie over en rooster de plakken onder de grill.

Haal de kruidentuil uit de soep. Mix de soep glad en breng ze op smaak met peper en zout.

Lepel wat kaassaus over een plak geroosterd brood. Leg er een plakje kaas en een plakje ham op. Leg er een tweede plak geroosterd brood op, lepel er wat extra kaassaus over, strooi er wat extra gemalen kaas over en laat het geheel gratineren in de oven.

Schep de overige bloemkoolroosjes in de gemixte soep en breng de soep weer aan de kook. Laat de soep nog even doorkoken zodat de roosjes gaar zijn.

Snipper de bieslook fijn en werk de soep ermee af. Serveer met de gegratineerde croque.