Instructies
4 personen
De aardappelen (deel 1)
- 1
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water (of gebruik een restje aardappelen).
800 g aardappelen
De blinde vinken
- 2
Doe het ei en het paneermeel bij het gehakt. Kruid met peper en zout. Kneed het met behulp van de keukenmachine.
50 g paneermeel, peper, zout, 1 ei - 3
Leg de plakjes rosbief op het werkblad. Sla ze eventueel wat platter met een vleeshamer.
4 dun plakje rosbief - 4
Leg wat gehakt op de rosbief. Rol toe tot een korte, dikke worst. Leg een plakje vet op de blinde vink en bind toe met katoengaren.
TIPKnoop op 1/3 van de blinde vink het touwtje met 2 knoopjes vast. Span het niet te veel aan. Ga nog 2 keer met het touwtje rond de vink met telkens 2 cm afstand. Ga in de lengte om de blinde vink met het touw en knoop het vast. Snijd het touwtje kort af.600 g gemengd gehakt, 4 vet - 5
Smelt een klont boter in een pan.
boter - 6
Kruid de blinde vinken met peper en zout. Bak ze eerst op de vetkant in de boter. Korst ze daarna rondom aan.
- 7
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- 8
Leg de blinde vinken in een ovenschaal en laat ze 15 tot 20 minuten verder garen in de oven.
De champignon-mosterdsaus
- 9
Smelt een klont boter in de pan van het vlees.
- 10
Maak de champignons schoon en snijd ze in vier. Bak ze in de boter.
500 g champignons - 11
Pel en snipper de ui. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet hem fijn met een mes. Doe de ui en de knoflook bij de champignons.
1 ajuin, 1 teentje Look - 12
Blus met de witte wijn.
2 dl witte wijn - 13
Doe laurier bij de saus. Rits de blaadjes van tijm en hak ze wat fijner. Doe de tijm bij de saus en kruid met peper en zout.
3 blaadjes laurier, 4 takjes tijm - 14
Laat de wijn volledig inkoken.
- 15
Doe de room en de mosterd bij de saus en verwarm op een matig vuur.
4 dl Room, 4 tl mosterd
De aardappelen (deel 2)
- 16
Giet de aardappelen af en laat ze wat uitdampen.
- 17
Smelt een klont boter in een pan. Laat ze bruin worden.
- 18
Bak de aardappelen goudbruin in de boter.
De salade
- 19
Haal de bladeren van de kropsla en was ze. Laat uitlekken.
1 kropsla - 20
Pel en halveer de sjalot. Snijd in halve ringen.
1 Sjalot - 21
Snipper de dragon.
0,5 bosjes dragon - 22
Meng de salade met de sjalot en de gesnipperde dragon. Breng op smaak met een flinke scheut dragonazijn en neutrale slaolie.
dragonazijn, slaolie
Serveren
- 23
Serveer de blinde vinken met champignon-mosterdsaus, gebakken aardappelen en kropsla.