Instructies
4 personen
Voor de bavarois
- 1
Laat de gelatineblaadjes weken in een kom met koud water.
6 blaadjes gelatine - 2
Klop de dooiers met de suiker tot een lichte ruban. Breng intussen de melk met een scheutje bananenlikeur en de zaadjes van het vanillestokje aan de kook.
5 dooiers, 75 g suiker, 1 dl melk, scheutje bananenlikeur, 1 vanillestokje - 3
Doe de yoghurt met de rijpe bananen in de blender. Mix alles fijn en roer dit mengsel onder de ruban.
2 dl yoghurt, 2 bananen (rijp) - 4
Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de warme melk. Roer dit mengsel vervolgens onder de yoghurt en de ruban.
- 5
Klop de room half op en spatel deze voorzichtig onder het beslag.
3 dl room - 6
Stort het beslag in een siliconen bavaroisvorm en laat de bavarois opstijven in de koelkast.
Voor de karamelsaus
- 7
Breng de suiker met een scheut water aan de kook. Laat de suiker karameliseren door het water te laten verdampen.
150 g suiker, scheut water - 8
Haal de karamel van het vuur zodra hij mooi goudbruin kleurt. Voeg een klein scheutje water toe en roer de room, de boter en het zout doorheen.
scheut water, 1 dl room, 70 g boter, 1 tl grof zout - 9
Roer alles goed door elkaar tot een gladde saus en laat deze afkoelen.
Afwerking
- 10
Rooster de pinda's kort in een droge pan en laat ze daarna afkoelen.
pinda's (zout) - 11
Hak de geroosterde pinda's grof en snijd de banaan in dunne plakjes.
1 bananen (rijp) - 12
Draai de opgesteven bavarois om op een mooi bord en laat hem voorzichtig uit de vorm glijden.
- 13
Werk de bavarois af met de plakjes banaan, een royale schep karamelsaus, de gehakte pinda's en de chocoladeschilfers.
50 g chocoladeschilfers (donker & wit)