Instructies
4 personen
Voor de dacquoise:
- 1
Laat de oven voorverwarmen tot 175 °C.
- 2
Klop de eiwitten stijf en voeg er de suiker al kloppend aan toe.
3 eiwitten, 65 g suiker - 3
Meng de bloem met de bloemsuiker en het amandelpoeder en voeg er een snuif zout aan toe.
20 g bloem, 90 g bloemsuiker, 90 g amandelpoeder, 1 snuifje zout - 4
Spatel de droge ingrediënten onder de meringue en schep alles in een spuitzak.
- 5
Boter de rand van een taartring zonder bodem in en bekleed hem met bakpapier. Zet de ring op een ovenplaatje met een bakmatje.
- 6
Spuit het beslag van de dacquoise in een cirkel van binnen naar buiten toe in de taartring en bak de bodem 30 minuten in de oven.
- 7
Laat de bodem daarna volledig afkoelen.
Voor de crème suisse:
- 8
Laat de gelatine weken in koud water.
3 blaadjes gelatine - 9
Breng de melk met de zaadjes en de peul van de vanillestok en de chocolade aan de kook.
5 dl melk, 1 vanillestokje, 100 g chocolade fondant - 10
Klop de dooiers met de suiker tot ruban en voeg er het puddingpoeder en de cacao aan toe.
4 eierdooiers, 50 g puddingpoeder, 1 el cacaopoeder, 100 g suiker - 11
Haal de vanillepeul uit de melk en giet een deel van de melk bij de ruban.
- 12
Roer alles los en giet alles in een steelpan.
- 13
Breng het geheel al roerend aan de kook, tot je een gebonden pudding hebt.
- 14
Dek de pudding af en laat hem volledig afkoelen.
- 15
Klop de room voor de crème suisse half op en roer de pudding los in een kom.
2 dl Room - 16
Breng een beetje room aan de kook en los er de gelatine in op.
1 scheutje Room - 17
Giet de warme room bij de pudding en spatel de room eronder.
- 18
Schep de crème suisse in de taartvorm en strijk alles mooi glad.
- 19
Laat de taart opstijven in de koelkast.
Om af te werken:
- 20
Snijd de bananen in schijfjes en bedek er de hele taart mee.
2 bananen - 21
Werk af met chocoladeschilfers en bresiliennenootjes.
100 g chocoladeschilfers (donkere), 50 g Bresilienne nootjes