Instructies

4 personen

Voor de dacquoise:

1

Laat de oven voorverwarmen tot 175 °C.

3 eiwitten, 65 g suiker
2

Klop de eiwitten stijf en voeg er de suiker al kloppend aan toe.

20 g bloem, 90 g bloemsuiker, 90 g amandelpoeder, 1 snuifje zout
3

Meng de bloem met de bloemsuiker en het amandelpoeder en voeg er een snuif zout aan toe.

4

Spatel de droge ingrediënten onder de meringue en schep alles in een spuitzak.

5

Boter de rand van een taartring zonder bodem in en bekleed hem met bakpapier. Zet de ring op een ovenplaatje met een bakmatje.

6

Spuit het beslag van de dacquoise in een cirkel van binnen naar buiten toe in de taartring en bak de bodem 30 minuten in de oven.

7

Laat de bodem daarna volledig afkoelen.

Voor de crème suisse:

3 blaadjes gelatine
8

Laat de gelatine weken in koud water.

0,5 l melk, 1 vanillestokje, 100 g chocolade fondant
9

Breng de melk met de zaadjes en de peul van de vanillestok en de chocolade aan de kook.

4 eierdooiers, 50 g puddingpoeder, 1 el cacaopoeder, 100 g suiker
10

Klop de dooiers met de suiker tot ruban en voeg er het puddingpoeder en de cacao aan toe.

11

Haal de vanillepeul uit de melk en giet een deel van de melk bij de ruban.

12

Roer alles los en giet alles in een steelpan.

13

Breng het geheel al roerend aan de kook, tot je een gebonden pudding hebt.

14

Dek de pudding af en laat hem volledig afkoelen.

0,2 l Room
15

Klop de room voor de crème suisse half op en roer de pudding los in een kom.

1 scheutje Room
16

Breng een beetje room aan de kook en los er de gelatine in op.

17

Giet de warme room bij de pudding en spatel de room eronder.

18

Schep de crème suisse in de taartvorm en strijk alles mooi glad.

19

Laat de taart opstijven in de koelkast.

Om af te werken:

2 bananen
20

Snijd de bananen in schijfjes en bedek er de hele taart mee.

100 g chocoladeschilfers (donkere), 50 g Bresilienne nootjes
21

Werk af met chocoladeschilfers en bresiliennenootjes.