Snijd het vlees zo fijn mogelijk met een scherp koksmes.

Rasp de gember snijd de chilipeper en het sjalotje fijn.

Voeg bij het vlees samen met de geperste look de koriander en de sesamolie. Kruid met peper en zout.

Verdeel het vlees met behulp van een dresseerring over vier borden. Druk met de bolle kant van een theelepel een kuiltje in het midden van elke portie tartaar en leg er een kwarteleidooier in.

Werk af met de kappertjes een takje koriander en een extra draai van de pepermolen.Lekker met broodstengels of stokbrood.