Auberginesoep met kikkererwten

Instructies

4 personen

Verwarm de oven voor op 200°C.

5 aubergine

Halveer de aubergines en leg ze op een ovenschaal. Maak met de tip van je koksmes enkele insnijdingen in het vruchtvlees.

4 teentjes Look

Snijd de teentjes look in dunne plakjes en duw ze in de gleufjes in de aubergines.

1 snuifje currypoeder, 1 snuifje kippenkruiden, 1 snuifje komijnpoeder, rozemarijn, tijm

Besprenkel de aubergines met flink wat olijfolie. Kruid met currypoeder, kippenkruiden en komijnpoeder. Leg er nog enkele takjes rozemarijn en tijm bij en rooster de aubergines gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

olijfolie

Verhit een scheut olijfolie in een pan.

1 aubergine

Snijd de overgebleven aubergine in plakjes. Gooi het eerste plakje dat enkel uit schil bestaat weg. Snijd de plakjes vervolgens in blokjes (brunoise).

peper, zout

Bak de aubergineblokjes krokant in de hete olijfolie. Je zal zien dat de aubergine de olijfolie eerst absorbeert en daarna weer zal loslaat. Kruid met peper en zout.

olijfolie

Verhit een scheut olijfolie in een grote pot.

3 ajuinen

Snijd de uien fijn en stoof ze aan in de hete olijfolie.

0,5 venkels, 0,5 courgettes

Snijd de venkel en de courgette (of andere groenterestjes uit je koelkast) in grove stukken en laat mee aanstoven.

Giet de gebakken aubergineblokjes af en vang de olie op. Doe ze bij de groenten. Laat de aubergineblokjes uitlekken op een vel keukenpapier.

0,5 rode chilipepers, 1 snuifje kurkumapoeder, 1 snuifje currypoeder

Snijd de chilipeper fijn en doe ze bij de groenten. Voeg ook een flinke snuif currypoeder en kurkuma toe.

Haal de aubergines uit de oven. Gebruik een lepel om het zacht geworden vruchtvlees uit de schil te schrapen. Doe het vruchtvlees bij de groenten in de stoofpot.

2 l groentebouillon

Bevochtig de groenten met de groentebouillon.

Zet tenslotte de mixer in de soep en mix alles fijn.

zout, 1 snuifje komijnpoeder, 1 snuifje kippenkruiden, 1 snuifje currypoeder

Kruid met extra zout, komijnpoeder, kippenkruiden en currypoeder.

2 blikken Kikkererwten

Spoel de kikkererwten onder koud water en laat even uitlekken. Voeg ze toe aan de soep.

olijfolie, basilicum