Instructies
4 personen
- 1
Schil de asperges en snijd de achterkanten gelijk.
1 bosje witte asperges - 2
Laat een klont boter smelten en voeg er een scheut water aan toe. Kruid met peper en zout en leg de asperges in de pan.
peper, zout - 3
Zet een deksel op de pan en laat de asperges garen. Reken 6 à 7 minuten.
- 4
Breng een pot water aan de kook en kook de eieren 4 minuten en 30 seconden.
4 eieren - 5
Snipper intussen de peterselie fijn.
0,5 bosjes krulpeterselie - 6
Draai het vuur onder de asperges uit en hou ze warm in de pan.
- 7
Laat de boter smelten.
100 g boter - 8
Spoel de eieren kort onder koud water en pel ze voorzichtig, want de dooiers zijn nog lopend.
- 9
Prak de eieren met een vork bij de gesmolten boter. Zet het pannetje weer op een zacht vuur en laat de dooiers al roerend voorzichtig binden.
- 10
Voeg de peterselie toe en breng op smaak met witte peper, zout en nootmuskaat. Voeg er enkele druppels citroensap aan toe.
Witte gemalen peper, Enkele druppels citroensap, 1 snuifje nootmuskaat - 11
Leg de asperges op een bord met de punten linksonder. Schep er de gebonden eieren met boter en peterselie over.