Instructies
4 personen
Voorbereiding
1
Laat de kikkererwten een nacht weken in koud water.
TIPOm falafel te maken, moet je werken met gedroogde kikkererwten die je een nacht laat weken. Met kikkererwten uit blik, vallen de balletjes uit elkaar wanneer je ze frituurt.
2
Ontdooi en verwarm 2,5 l groentebouillon. Je kan ook zelf een ketel verse bouillon klaarmaken.
De andijviesoep
1 Andijvie, 2 liter groentebouillon, 4 uien, 2 teentjes Look, 3 aardappelen, 3 blaadje laurier, 2 takjes tijm, 1 klontje boter, peper, zout
3
Maak de andijvie schoon en spoel de bladeren in water.
4
Pel de ui en snijd hem in grote stukken. Kneus en pel de knoflook. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
5
Smelt een klont boter in een soepketel. Fruit de ui. Doe er de knoflook en de aardappelen bij en laat stoven. Leg de blaadjes laurier en de tijm in de soepketel.
6
Doe de andijvie in de soepketel en laat kort meestoven.
7
Giet er de warme bouillon bij en laat ongeveer 20 minuten garen op een zacht vuur met het deksel schuin op de ketel.
De falafelballetjes
500 g Kikkererwten, 0,5 bosjes peterselie, 1 Sjalotten, 1 teentje Look, 3 gemberwortelen, 0,5 chilipeper, 1 el sesamolie, 1 tl komijnpoeder, 1 tl paprikapoeder, zout
8
Spoel de geweekte kikkererwten onder stromend water en laat ze uitlekken.
9
Snijd de peterselie grof. Pel de sjalot. Snijd de chilipeper en de sjalot in stukken. Pel de gember en de knoflook. Snijd ze in stukken.
10
Doe de peterselie, sjalot, chili, gember en knoflook in de hakmolen en mix grof. Voeg er de kikkererwten aan toe en mix opnieuw. Breng op smaak met sesamolie, komijnpoeder, paprikapoeder en een snuifje zout en mix tot een stevige pasta. Laat eventueel opstijven in de koelkast.
TIPDe geweekte kikkererwten zijn eigenlijk nog rauw. Ze garen pas wanneer je ze frituurt.
11
Rol balletjes ter grootte van een walnoot van het mengsel.
12
Verwarm de friteuse tot 170 °C en bak de balletjes ongeveer 8 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Afwerken en serveren
4 el Zure room
13
Haal de laurier en de tijm uit de soep en mix ze glad met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
14