Voeg het ei, een snuif zout, de bloem en het amandelpoeder toe. Meng alles tot een geheel.

Laat het deeg even rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175°C.

Rol het kruimeldeeg dun uit. Bekleed er een ingevette en bebloemde taartvorm mee.

Prik gaatjes in de bodem. Snijd het overtollige deeg weg. Leg er een vel bakpapier in en strooi er bakparels op.

Bak de taartbodem 25 minuten. Laat hem daarna afkoelen.

Tip: Bak de bodem de laatste 5 minuten zonder bakparels voor een extra krokant resultaat.

Snijd de ananas in stukken. Breng ze met een scheutje water, de suiker en de zaadjes van een vanillestokje aan de kook.

Doe de dooiers en suiker in een kom. Klop ze tot een ruban en voeg het puddingpoeder toe.

Laat de gelatine weken.

Mix de ananas. Zeef het sap bij de ruban met het puddingpoeder.

Roer alles los. Giet de ruban met het sap in de pot waar de ananas in gekookt is.

Breng het geheel op een zacht vuur al roerend aan de kook, tot de pudding dikker wordt.

Los de gelatine op in de warme pudding. Roer daarna de yoghurt en enkele druppels limoensap onder de pudding.

Stort de pudding in de taartbodem. Dek de pudding af met folie en laat de taart opstijven in de koelkast.

Snijd de rest van de ananas in blokjes. Meng er fijngesneden munt, een scheutje rum en enkele druppels limoensap onder.

Klop de eiwitten stijf. Voeg er de suiker aan toe.

Schep de ananas over de taart. Verdeel er daarna het eiwit over.

Ga met een gasbrandertje over het eiwit om het mooi te kleuren.