Instructies

4 personen

De pudding

4 eieren, 125 g vanillesuiker, 2 limoenen, 1 mandarijn, 100 g boter
1

Splits de helft van de eieren. Klop de eierdooiers met de hele eieren los in een steelpan. Klop er de vanillesuiker door.

TIPJe kunt zelf gemakkelijk vanillesuiker maken door lege vanillepeulen in een bokaal met suiker te stoppen.
2

Gebruik je vanillesuiker in zakjes voor dit recept? Neem dan twee zakjes en vul aan met gewone suiker.

3

Pers de limoenen en het mandarijntje en doe het sap bij de eieren.

4

Zet de steelpan op het vuur en laat het mengsel op een zacht vuur indikken.

5

Haal de pan van het vuur. Snijd de boter in blokjes en klop ze één voor één door de warme pudding.

6

Stort de pudding in een ovenschaal en dek af met huishoudfolie zodat er geen vel op komt. Laat de curd volledig afkoelen in de koelkast.

Het fruit

2 sinaasappelen, 1 Pompelmoes, 2 mandarijnen
7

Snijd de buitenste en de witte schil van de sinaasappels, pompelmoezen en mandarijnen en snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit (peler à vif).

De yoghurt

500 g Yoghurt, 3 el bloemsuiker, 1 vanillestokje
8

Meng de yoghurt met bloemsuiker.

9

Snijd het vanillestokje overlangs open en schraap er de zaadjes uit met een mes. Doe ze bij de yoghurt.

Afwerken en serveren

4 meringue
10

Doe wat curd op een bord. Leg er partjes fruit op en lepel er yoghurt over.

11

Verkruimel een meringue en strooi hem over het dessert.