Instructies
4 personen
Voor de rabarbercompote
- 1
Schil de rabarber, snij 'm in stukken en stoof 'm met de suiker tot het meeste vocht weg is.
300 g Rabarber, 75 g suiker - 2
Laat de compote rustig afkoelen.
Voor de crème chiboust
- 3
Breng de melk met de zaadjes van de vanillestok en de citroenschil aan de kook. Klop intussen de dooiers met de suiker tot een ruban.
5 dl melk, 1 vanillestokje, citroenen (schil), 4 eierdooiers, 100 g suiker - 4
Roer het puddingpoeder door de ruban en giet er al roerend de hete melk bij.
30 g puddingpoeder - 5
Giet alles terug in de pan en breng het al roerend aan de kook.
- 6
Vis de citroenschil uit de pudding.
- 7
Stort de pudding in een schaal, dek 'm af met vershoudfolie en laat 'm helemaal afkoelen.
- 8
Klop de eiwitten stijf en voeg er beetje bij beetje de suiker bij.
2 eiwitten, 50 g suiker - 9
Klop de afgekoelde pudding los en spatel er voorzichtig de meringue onder.
Om af te werken
- 10
Schep een laagje rabarbercompote in een mooi glas.
- 11
Snij de aardbeien in stukjes en schep er een laagje van op de compote.
1,5 bakje aardbeien - 12
Schep er een flinke lepel crème chiboust op en verkruimel er wat spritskoekjes over.
4 spritskoeken - 13
Herhaal deze lagen tot het glas mooi vol is.