Instructies

4 personen

De aardappeltortilla

1

Verwarm de oven voor tot 175 °C.

600 g aardappelen
2

Schil de aardappelen voorzichtig en snijd ze in blokjes. Kook ze gaar in gezouten water. Giet af.

1 ajuin, 1 teentje Look
3

Pel en halveer de ui. Snijd hem in halve ringen. Kneus en pel de knoflook. Snipper hem fijn en plet met een mes.

2 Puntpaprika, 100 g olijven, 200 g artisjokharten, 200 g Zongedroogde tomaten
4

Verwijder de zaadjes van de puntpaprika’s en snijd ze in blokjes. Ontpit de olijven.  Haal de artisjokharten uit de olie en snijd ze eventueel wat kleiner.  Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.

olijfolie
5

Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan. Stoof de ui en de knoflook op een laag vuur.

6

Doe er de puntpaprika bij en stoof even mee. Voeg er dan de olijven, zongedroogde tomaten en artisjokharten aan toe.

tijm, rozemarijn, gerookt paprikapoeder, cayennepeper, zout
7

Rits de blaadjes van de tijm en de rozemarijn en hak fijn. Doe de kruiden in de pan en kruid met gerookt paprikapoeder, cayennepeper en zout.

8

Doe de aardappelblokjes bij de groenten.

8 eieren
9

Klop de eieren los in een kom en giet ze over de aardappelen en groenten. Laat even bakken.

10

Zet de pan 10 minuten in de voorverwarmde oven.

De salade

1 bosje Rucola
11

Maak de rucola schoon.

1 bosje lente-ui
12

Maak de lenteuien schoon en snijd ze in fijne ringen.

250 g kerstomaten
13

Halveer de kerstomaten.

olijfolie, sherry-azijn, peper, zout
14

Meng de rucola met lente-uien en kerstomaten. Giet er wat olijfolie en een scheutje azijn bij. Breng op smaak met peper en zout.

Afwerken en serveren

15

Haal de gare tortilla uit de oven. Haal hem uit de pan met behulp van een groot bord.

16

Serveer de tortilla met de salade.