Snij de aardappelen in plakken van een halve centimeter dik. Strooi er een snuif zout over, meng alles goed en laat ze 20 minuten rusten.

Snipper de uien en bak ze samen met de fijngesneden look goudbruin in een scheut olijfolie op een zacht vuur.

Giet de aardappelen af, dep ze droog met een schone handdoek en pocheer ze zachtjes in een scheut olijfolie.

Zeef de aardappelen als ze gaar zijn en zet de olie even apart.

Schep de aardappelen in een kom bekleed met keukenpapier, doe er de uien bij en laat ze samen afkoelen in de koelkast.

Kluts de eieren, meng er de afgekoelde aardappelen en uien onder. Breng op smaak met een snuif peper en zout en laat het mengsel nog even rusten in de koelkast.

Giet de olie waarin de aardappelen gepocheerd zijn in een antiaanbakpan. Laat de olie een beetje opwarmen en schep het aardappel-eimengsel in de pan.

Duw met een houten lepel de randen naar beneden, zo krijgt de tortilla een mooie ronde vorm.

Draai de pan geregeld, zodat de tortilla mooi de vorm aanneemt.

Draai de tortilla na 15 minuten om op een bord. Laat hem voorzichtig terug in de pan glijden en bak de andere kant nog eens 15 minuten goudbruin.

Laat de tortilla afkoelen.

Maak de groene asperges schoon en breng ze aan de kook in gezouten water.

Spoel de asperges als ze gaar zijn onder koud water en dep ze droog.

Maak de slasoorten schoon, was ze, zwier ze droog en doe ze in een kom met wat grof gesneden selderblaadjes.

Snij de asperges in hapklare stukken en meng ze onder de salade.

Breng de salade op smaak met een scheut xeresazijn, olijfolie, een snuif peper en zout.

Serveer de warme tortilla met de frisse salade.