Zet een casserole op het vuur met een scheut arachideolie.

Pel de rode ui en snijd ze grof. Pel en plet de teentjes look.

Stoof de ui en de look aan in de hete olie.

Snijd de spitskool grof en stoof ze mee met de groenten in de casserole.

Schil de gember en rasp hem bij de stovende groenten.

Breng de groenten op smaak met de garam masala, de koriander, de kurkuma, het venkelzaad en de kruidnagel. Meng alles onder elkaar en laat even meebakken.

Schil de pompoen en snijd hem in stukken. Laat de stukken meestoven in de casserole.

Breng de stoofpot verder op smaak met de rode currypasta en blus met de kokosmelk. Vul het blik met wat water en voeg ook het water eraan toe.

Spoel de aardappelen en snijd ze in grote stukken boven de casserole.

Bevochtig de stoofpot met een extra scheutje water. Breng de curry aan de kook en laat het geheel een half uurtje pruttelen, tot de aardappelen gaar zijn.

Rasp de komkommer, de sjalot en het teentje look met een grove rasp, doe alles in een handdoek en wring er het meeste vocht uit. Doe de groenten in een mengkom.

Voeg er sumak, de komijn, de Griekse yoghurt en de fijngesneden peterselie aan toe en meng het geheel onder elkaar.

Breng op smaak met peper, zout en het citroensap.

Warm de naan op in de oven.

Kruid de curry bij met zout en garam masala.

Schep de curry op een bord met de raita, wat krokante uitjes, enkele blaadjes verse koriander en de krokante naan.