Snij de aardappelen in stukken en kook ze gaar in gezouten water.

Kook de broccolini kort mee met de aardappelen. Haal ze uit het water en laat ze schrikken in koud water.

Giet de aardappelen af zodra ze gaar zijn en laat ze even drogen op het vuur.

Draai de aardappelen door een passe-vite. Voeg er de dooier, de bloem en een flinke snuif zout aan toe.

Meng alles goed door elkaar. Neem een lepel aardappelpuree, vorm er een balletje van en duw het plat.

Snij de scamorza in kleine stukjes. Leg een stukje kaas op de platgeduwde puree en plooi de puree eromheen dicht.

Rol de puree tot een mooie bal. Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de aardappelballetjes tot ze komen bovendrijven.

Snipper de salie fijn en snij de broccolini in grote stukken.

Laat een klont boter smelten. Laat de boter licht kleuren en bak de aardappelballetjes erin.

Laat de aardappelballetjes mooi kleuren en voeg er dan de broccolini aan toe.

Voeg een extra klontje boter toe en pers er het citroensap bij.

Breng op smaak met peper en zout. Voeg op het laatste de fijngesneden salie toe.