Instructies
4 personen
Voor de balletjes
- 1
Meng het plantaardig gehakt met het kikkererwtensap en het paneermeel in een kom. Kneed goed en rol er kleine balletjes van.
50 ml Kikkererwten (sap), 200 g Gehakt (vegetarisch) (plantaardig), 20 g paneermeel - 2
Verhit een scheut olijfolie in een pan. Bak de balletjes goudbruin.
olijfolie - 3
Zet het vuur zachter en laat de balletjes rustig verder garen.
Voor de tomatensoep
- 4
Verhit de plantaardige vetstof in een ruime stoofpot. Stoof de ui, prei en wortel aan tot ze glazig zijn.
1 dl plantaardige vetstof, 1 ui (gereinigd en grof versneden), 1 Preiwitten (gereinigd en gewassen, grof versneden), 1 Wortel (gereinigd en grof versneden) - 5
Laat ze gerust een licht kleurtje krijgen.
- 6
Doe er de tomaten, het kruidentuiltje en een snuif suiker bij. Laat alles nog 5 minuten meestoven.
1,5 kg soeptomaten (in grove stukken versneden), 1 Kruidentuiltje (tijm, laurier, rozemarijn), griessuiker - 7
Giet er de groentebouillon bij en laat de soep 30 minuten zachtjes sudderen onder een deksel.
1 l groentebouillon - 8
Mix de soep glad met een staafmixer of in de blender.
- 9
Wrijf de soep door een fijne zeef voor een extra glad resultaat.
- 10
Proef en kruid de soep af met peper en grof zout.
zwarte peper (naar smaak)